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Le dragon, animal l?gendaire, est le symbole de la nation chinoise. Au cours de plusieurs mill?naires, il a exerc? une influence dans nombre de domaines culturels et a profond?ment p?n?tr? la vie des Chinois.
Le dragon a vu le jour ? l'?poque n?olithique de la soci?t? primitive chinoise et pris forme sous la dynastie des Shang il y a 3 000 ans. Il trouve son origine dans la production agricole. L'eau est vitale pour l'agriculture. A l'?poque de l'agriculture primitive o? les travaux d'irrigation n'existaient pas, l'Homme avait besoin de la pluie mais avait en m?me temps peur des inondations. Nos anc?tres d?siraient donc ma?triser l'?l?ment eau. A cette ?poque-l?, ils n'en avaient pas les capacit?s et pla?aient donc leurs espoirs dans le dragon qu'ils avaient cr??. Cet animal l?gendaire vit dans l'eau o? il est le ma?tre. Lorsque la production agricole exigeait de l'eau, on priait le Roi-Dragon de faire tomber la pluie.
Le dragon, un animal magique, est li? au bon augure. On compare les belles choses au dragon dont l'image p?n?tre tous les domaines de la vie sociale. Il existe un lien ind?fectible entre l'alimentation et le dragon: on trouve, par exemple, des crevettes-dragons (crevettes g?antes), des yeux de dragon (longanes), des litchis-dragons, des l?gumes ? barbe de dragon, la lutte entre le dragon et le tigre, le th? du Puits du dragon (Longjing), la p?te ? barbe de dragon, etc. Ces produits doivent leurs noms ? leur forme ou au bon augure qu'ils sont cens?s apporter.
Depuis la dynastie des Yuan, on c?l?bre le deuxi?me jour du deuxi?me mois lunaire, jour o? le dragon l?ve sa t?te. Pour exprimer leur d?sir d'une bonne r?colte, les habitants de nombre de r?gions mangent, ce jour-l?, de la p?te ? barbe de dragon, des galettes appel?es "?cailles de dragon", des raviolis appel?s "dents de dragon". Sous la dynastie des Qing, on dessinait, ce jour-l?, une ligne sinueuse ? la chaux partant de la porte d'entr?e jusqu'? la cuisine et autour du r?servoir d'eau pour attirer le dragon. Lors de la F?te des Lanternes, on balance des lanternes en forme de dragon et lors de la F?te du Dragon, on organise une comp?tition de barques-dragons.
On voit ?galement, sur des ustensiles et des cuisini?res, l'image du dragon destin?e ? exprimer l'aspiration de l'Homme ? une vie heureuse ou ? cr?er une ambiance solennelle. Ces dragons de diff?rentes ?poques, qui s'enroulent sur eux-m?mes, voltigent dans les nuages, avancent ? pas fermes ou prennent leur ?lan, sont pleins de solennit? et de vitalit?.
Aujourd'hui, l'image du "dragon" vit toujours de mani?re tr?s active parmi le peuple et symbolise l'amour-propre et la fiert? de la nation.
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S?lection du jour : Festin du Roi-Dragon 
Ingr?dients:
700 g de crevettes g?antes, 30 g d'?pin?ph?l?, 30 g d'algue, 30 g d'escargots tranch?s, 15 g d'ail h?ch?, 1 g de glutamate de sodium, 1 g de poivre, 100 g d'huile, 5 g de sucre, 5 g de vin jaune de cuisine, 5 g d'huile de s?same, 5 g de moutarde japonaise, 3 g de sel, 10 g de gingembre h?ch? et 10 g de sauce de soja.
Pr?paration:
Mettre les crevettes g?antes dans de l'eau bouillante et faire cuire pendant cinq minutes. Tirer la chair et garder les t?tes et les queues. Faire mac?rer la chair de crevette, l'?pin?ph?le et l'algue dans la sauce faite avec le glutamate de sodium, le sucre, le vin jaune de cuisine et le poivre. Chauffer l'huile ? 70% d'?bullition et faire frire la chair de crevette pendant une minute. Ajouter le gingembre et l'ail. Disposer la chair de crevette dans une assiette et remettre les t?tes et les queues. Arroser le tout d'huile de s?same et servir avec la moutarde et la sauce de soja.
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